Hvit sky

SJOKOLADEBUNN
MED SITRON CONFI

650 g smør
200 g melis (siktet)
600 g eggplommer
650 g guinea
200 g sitron confi
900 g egghvite
900 g sukker
750 g hvetemel

Pisk smør og sukker hvitt. Rør så vekselvis eggplommene, confi og guinea inn i smørblandingen.
Pisk opp eggehvite og sukker opp til fullt volum.
Vend marengsmassen i sjokoladeblandingen.
Skjær så inn hvetemel.

Fordeles ut i kakeringer.
Steketemperatur : 170 grader.
Steketid : Ca. 40 minutter.

 

BLODFERSKEN MOUSSE

1000 g blodferskenpuré
600 g fløte
150 g egghvite
130 g sukker
39 g vann
30 g sitronpuré
50 g sanett
100 g vann

Pisk egghviten, sukker og vann som en italiensk marengs. Pisk fløten halvstiv. Hell varmt vann over sanetten og rør om. Tilsett så sanetten opp i puréen. Bland så
fløten og italienske marengsen inn. Er da klar til bruk.


LYCHEE MOUSSE

1000 g lycheepuré
160 g vann
80 g sanett
700 g fløte
200 g egghvite
200 g sukker
60 g vann

Pisk egghviten, sukker og vann som en italiensk marengs. Pisk fløten halvstiv. Hel varmt vann over sanetten og rør om. Tilsett så sanetten opp i puréen. Bland
så fløten og den italienske marengsen inn. Er da klar til bruk.


LIMEGELE

800 g limepuré
500 g nappage nøytral
100 g sukker

Varm opp limepurè, nappage nøytral og sukker. Støp så dette i silikonformer og settes på frys.

MONTERING
Spray først hvit cacaosmør i formen, deretter blått. Til slutt så sprayes mørk sjokolade inn. Settes så på kjøl. Hell så i blodferskenmoussen litt over halv, deretter
lychee moussen. Stikk så ned i moussen med limegele. Legg så bunn som er delt i fire stk. på.
Settes på frys. Deretter tas så kaken ut og pyntes.

Failed to connect to MySQL: Access denied for user 'd20547'@'gowron.nettstudio.no' (using password: YES)

Vest Vind Media AS, Bruhagen, 6530 Averøy | Telefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no | Redaksjon/annonsesalg: Vest Vind Media AS | Telefon: 71 51 34 70
Redaktør: Oddbjørn Roksvaag | 906 22 158 | oddbjorn@vestvind.no