Landslagets solsikkebrød

Bløtlegging:
700 g steinmalt 4-korn
550 g vann

Hoveddeig:
2800 g hvetemel
1900 g vann
400 g hvetesurdeig 50/50
400 g ristet solsikkefrø
55 g gjær
55 g salt

Fremgangsmåte:
Bløtleggingen gjør du minimum en time før du skal bruke melet. Kaldt vann blandes med det sammalte melet, og det skal bare blandes lett sammen. Dekk til godt og la det stå i romtemperatur.

Når hoveddeigen skal settes er det direkte deigføring, men du holder igjen det bløtlagte melet og de ristede frøene. Dette er fordi sammalt mel, samt frø, forstyrrer utviklingen av glutennettverket da de inneholder liten eller ingen gluten selv.
Vi tilsetter de derfor etter at glutennettverket er begynt å danne seg og det nærmer seg slutten på eltetiden.

Eltetiden vil også her variere da ingen eltemaskiner er like og de varierer på størrelse. Det viktigste er å kjenne på deigen og utføre strekktesten på deigen frem til man kan lage et ”deigvindu” som nesten er gjennomsiktig. Den ferdig eltede deigen bør ligge på 23 til 25 grader.

Deigen skal hvile mellom 90 og 120 minutter før du former brødene. Du bør vende deigen to ganger i løpet av hviletiden. For å få størst mulig poring i brødene er det viktig å behandle deigen minst mulig fra du begynner å bake den ut frem til du setter den på hev.

Brødene skyves på 250 grader, med ett sekund damp. Deretter senkes temperaturen til 220 grader og brødene stekes i ca 28 minutter.

Failed to connect to MySQL: Access denied for user 'd20547'@'gowron.nettstudio.no' (using password: YES)

Vest Vind Media AS, Bruhagen, 6530 Averøy | Telefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no | Redaksjon/annonsesalg: Vest Vind Media AS | Telefon: 71 51 34 70
Redaktør: Oddbjørn Roksvaag | 906 22 158 | oddbjorn@vestvind.no