The sensational

Pain de gêne chocolat

315 g egg
320 g Pals marsipan 100 g Tine smør
60 g mel
24 g Cacao Barry kakao 4 g bakepulver

Marsipan og egg røres godt sammen, tilsett mel, kakao og bakepulver og tilslutt blandes smeltet smør inn. Stekes på 160°c i ca 17 minutter.

 

Caramel mou

100 g sukker 70 g glykose 126 g Tine fløte 5 g Maldonsalt 70 g smør

120 g peanøtter (røstet)

Smelt sukker og glykose til karamell, tilsett varm fløte og smør. Tilslutt tilsettes peanøttene. Avkjøles.

 

Mousse onctueuse

110 g Tine melk
26 g sukker
40 g eggeplomme
150 g melkesjokolade Cacao Barry 38% 60 g sjokolade Cacao Barry 75%

160 g Tine fløte 15 g gelatin

Gelatin legges i bløt i kaldt vann. Varm melk, sukker og eggeplommer til 85°c, tas av varmen og tilsett gelatinen. Helles over sjokoladen og røres glatt, tilsett lett pisket fløte. 

 

Pâte sucré cacao

150 g Tine smør
230 g hvetemel
45 g kakao (Cacao Barry) 95 g melis
55gegg
2,5 g salt

Smør og melis kjøres sammen, tilsett mel, kakao og salt. Tilslutt tilsettes eggene. Kjevles ut, stekes på ca 180°c i ca 10 min.

 

Crunchy

35 g havregryn
80 g sjokolade 75% Cacao Barry

 

Glacage

500 g 150 g 250 g

melkesjokolade Cacao Barry 38% olje naturell
peanøtter (røstet)

Smelt sjokoladen, tilsett olje og peanøtter.

 

Montering:

Sjokolademousse fylles i en silikonform, fyll på myk karamell, så en sjokoladebunn, sjokolademousse, fryses.

Når moussen er fryst, vendes den ut av formen og glaseres.

Sjokolademørdeigsbunnen strykes med «crunchy» før moussen settes oppå. Pyntes med sjokolade. 

Failed to connect to MySQL: Access denied for user 'd20547'@'gowron.nettstudio.no' (using password: YES)

Vest Vind Media AS, Bruhagen, 6530 Averøy | Telefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no | Redaksjon/annonsesalg: Vest Vind Media AS | Telefon: 71 51 34 70
Redaktør: Oddbjørn Roksvaag | 906 22 158 | oddbjorn@vestvind.no