The flying solbær

Makroner

75 g siktet mandelmel
75 g siktet hasselnøttmel 150 g siktet melis
55 g eggehvite frisk

Bland sammen siktet (mandelmel, hasselnøttmel og melis), bland lett inn eggehviten å la det stå.

15 g sukker 55 g eggehvite

Pisk sukker og eggehvite til luftig marengs.

150 g sukker 50 g vann

Sukkerlake kokes til 120 °C

Sukkerlaken tilsettes den ferdig piskete marengsen og piskes til massen har en temperatur på 50 C.

Vend inn mandelmel, hasselnøttmel og melis som har stått i bløt. Hvis nødvendig spe med mer eggehvite.

Sprøyt ut ønsket størrelse på makronene, og la de stå og tørke i ca 30 minutter.

Stekes ved 180 C i ca 7 minutter.

 

Solbærpanacotta

1,5 stk gelatinplater
100 g solbærpurè
20 g sukker
50 g Tine yoghurt naturell

Gelatinen bløtlegges i kaldt vann.

Solbærpure varmes opp med sukkeret. Tas av varmen før gelatinen tilsettes, rør om til gelatinen er smeltet. Vend inn yoghurten, fylles i runde silikonformer (3-4 cm i diameter) og fryses. 

 

Pralinemousse

1,5 stk gelatinplater
92 g melk
174 g Callebaut hvit sjokolade 67 g hasselnøttpraline
200 g lettpisket kremfløte

Gelatinen bløtlegges i kaldt vann.

Kok opp melken, ta den av varmen og tilsett gelatin.

Hell melken over sjokoladen å la den smelte. Rør inn hasselnøtt pralin, avkjøles til 20-25°C (over isbad), vend forsiktig inn halvparten av kremen, fortsett å vende kremen over isbadet. Vend inn resten av kremen og vend over isbadet til moussen har sprøytbar konsistens.

 

Montering:

Makronen monteres med en del makron- bunn, som kakens bunn.

Solbærpanacotta plasseres i midten oppå bunnen.

Pralinemousse has i sprøytepose med tyll (ca. 11mm) og sprøytes forsiktig fra bunnen og opp rundt hele makronen, så panacottaen blir helt dekket (slik man ville sprøytet krem på en bløtkake).

Deretter toppes det hele med et nytt lag makronbunn som er dekorert med to loddrette sjokoladestriper og en vannrett i tillegg til tre melisprikker og et høstfarget blad, som også er stukket ut i gul pastilage med utstikker kjøpt på hobbybutikk. 

Failed to connect to MySQL: Access denied for user 'd20547'@'gowron.nettstudio.no' (using password: YES)

Vest Vind Media AS, Bruhagen, 6530 Averøy | Telefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no | Redaksjon/annonsesalg: Vest Vind Media AS | Telefon: 71 51 34 70
Redaktør: Oddbjørn Roksvaag | 906 22 158 | oddbjorn@vestvind.no